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| 葡萄酒的有益成分，首先源于葡萄中的有益成分(至少是無(wú)害)，一般是多酚物質(zhì)。如有抑制血小板聚合的原花青素(存在葡萄籽外層)，天然色素的花青素(存在葡萄皮為主)，被譽(yù)為植物殺菌劑的白藜蘆醇(存在葡萄皮)等。既然葡萄本已是養生之物，是否直接食用葡萄更為簡(jiǎn)單有益。先不論述從葡萄到葡萄酒過(guò)程中分別有不同的變化(有益物質(zhì)增加與有益物質(zhì)減少)，假設總體成分保持一致。食用葡萄確實(shí)更為簡(jiǎn)潔，但不要忘記，葡萄酒的飲用場(chǎng)合更為寬廣，可在家里用餐時(shí)，酒會(huì )活動(dòng)時(shí)，酒吧歡樂(lè )時(shí)，商務(wù)宴請時(shí)等等場(chǎng)合粉墨登場(chǎng)�？偛荒�，找個(gè)理由約客戶(hù)出去談點(diǎn)生意，或請心儀的女性朋友上街說(shuō)：“有空出來(lái)一起吃葡萄吧”。
葡萄酒與其它酒的養生之道有何不同。30多年一次著(zhù)名的動(dòng)脈硬化模型試驗，對水，純酒精，啤酒，威士忌，白葡萄酒和紅葡萄酒作了對比研究。結果顯示，水，啤酒對動(dòng)脈不起任何保護作用，純酒精，威士忌和白葡萄酒有一定作用，而紅葡萄酒對防止動(dòng)脈硬化起到真正的保護作用。之后，關(guān)于各種疾病的對比大樣本追蹤，包括中風(fēng)，各種血管疾病，大腦功能衰退，關(guān)節疾病，糖尿病，癌癥等，葡萄酒均顯示出較高降低比例效果。
多喝少量。
葡萄酒飲用安全量，各國各有法律法規，而最為權威的WHO世界衛生組織指出：以10g乙醇為1酒精單位，女性一天不能超過(guò)2個(gè)酒精單位，男性一天不能超過(guò)3個(gè)酒精單位，任何時(shí)候都不能超過(guò)4個(gè)酒精單位，一周至少有一次(天)不喝酒。簡(jiǎn)單換算：一款12%的葡萄酒*250毫升=30g乙醇=3個(gè)酒精單位，250毫升=1瓶*750毫升/瓶*1/3，簡(jiǎn)單說(shuō)，男性一般每天飲用上限約1 /3瓶，女性稍少一些，約為1/5瓶。也解釋了為何女孩子單獨被男孩子約喝葡萄酒危險了，因為兩人喝一瓶，超過(guò)了健康用量。因此最終介紹一種非常容易記憶的方法：最好每周挑一天不喝其余時(shí)間不妨天天飲用，一男一女一天健康用量合計為半瓶。
紅酒最養生
白葡萄酒和紅葡萄酒哪個(gè)更有益，可能大部分人都隱約能感覺(jué)是紅葡萄酒。有許多人，會(huì )曾經(jīng)很耐心地研究白葡萄酒搭配海鮮如何提升鮮美的絕配感，餐前喝香檳是如此的舒暢且符合國際禮儀。但，今天討論的養生話(huà)題不得不說(shuō)明，紅葡萄酒確實(shí)比白葡萄酒更有益。紅葡萄酒比白葡萄酒在釀造過(guò)程多提取葡萄皮或籽甚至是梗里面的單寧，而這正是剛開(kāi)始接觸紅葡萄酒里不太習慣的的澀澀感覺(jué)的單寧，里面卻是富含對身體非常有益的多種物質(zhì)。
重視單寧
曾經(jīng)在課堂里提問(wèn)，如果有人拿著(zhù)一瓶簡(jiǎn)單的波爾多AOC文森莊2010年(價(jià)格約2百元)和一瓶拉菲莊園1995年(價(jià)格約1萬(wàn)多元)問(wèn)我哪瓶更養生，大部分同學(xué)的答案是同樣有益。我建議回答“拉菲”，因為這樣，提問(wèn)的人往往會(huì )開(kāi)了那瓶“更養生”的拉菲一起分享。當然，這只是笑話(huà)。兩瓶波爾多酒基本成分相近，同學(xué)的答案是正確的。但是否所有紅酒都是同樣有益呢？確實(shí)不是，篇幅問(wèn)題，不能詳解。但可以提供一個(gè)有用的觀(guān)點(diǎn)，往往現今許多所謂溫和，柔軟，好喝的葡萄酒，其實(shí)暗示了缺少了極好的酸度以及單寧酸，也就是缺少了許多對身體有益的原花青素等多酚物質(zhì)，也就是對身體的有益成分反而較少。
既然前面暗示了富含原花青素的紅葡萄酒(像由Tannat葡萄為主要原料的Madiran葡萄酒)對身體較為有益，但確實(shí)，口感生澀，甚至非常咬口，艱難下咽。因此，回歸到原來(lái)永恒的餐酒搭配話(huà)題原來(lái)是如此的科學(xué)。紅酒配牛排，其實(shí)是讓牛排，羊肉，野味等各種紅肉，特別是半熟的，里面含有豐富的蛋白質(zhì)恰好能中和單寧酸的苦味(最新的解釋是鹽柔化了單寧，但效果確實(shí)一致)，同時(shí)在飲用過(guò)程中消化了咬口的澀感而讓酒顯得柔滑。由此整個(gè)過(guò)程使養生脫離了“苦”感，更容易形成可每天有規律進(jìn)行的“鍛煉”了。
佐餐飲用
何時(shí)飲用葡萄酒最好？又是有太多的答案，首先請先排除早上11點(diǎn)及下午5點(diǎn)的說(shuō)法。記住，這其實(shí)是品測葡萄酒的最佳時(shí)間，而非養生飲用葡萄酒的時(shí)間。這個(gè)時(shí)段通常人最容易產(chǎn)生饑餓感，各器官反應敏感、但是，品測葡萄酒一般是不需要把酒吞進(jìn)肚的，否則，在饑餓即胃空時(shí)飲用葡萄酒絕對不適合養生。臨睡前飲用的說(shuō)法，以最常見(jiàn)的養生學(xué)，睡前不宜飲食的規律，也可排除。剩下晚飯時(shí)間是主流，筆者比較贊同。也有西方的某些論調，在午飯同樣應喝點(diǎn)，其實(shí)也是可取的，前提是如果您的午餐能非常豐盛及每天都保持如此豐盛，且下午不受酒精“催眠”作用，及不用駕駛的話(huà)，午餐的確是非常適合的時(shí)間。因為葡萄酒養生有一個(gè)關(guān)鍵是要有規律。如果您的午餐偶然大餐，不時(shí)盒飯，甚至可能延后一兩小時(shí)用餐。那，還是留作晚餐時(shí)與家人朋友才共享這個(gè)養生時(shí)刻吧。
中國式養生之解酒
科學(xué)適量飲用葡萄酒是健康前提，但現代人無(wú)可厚非地有太多過(guò)量喝酒應酬的經(jīng)歷。因此葡萄酒養生，還會(huì )滋生如何解酒這個(gè)課題，且更是課堂上大量學(xué)生的需求。其實(shí)，從生理角度講，解酒關(guān)鍵在于延緩人體對過(guò)度酒精的吸收，促進(jìn)酒精在人體內的分解和代謝，加快酒精的排泄，從而達到解酒的功效。解酒方法流派眾多，一般可從以下5個(gè)方面去進(jìn)行：
減緩酒精吸收：如飲酒前，食用多點(diǎn)肉類(lèi)或喝奶，減緩人體對酒精的攝入比例
加快排汗作用：如飲熱水，熱茶，利用發(fā)汗促進(jìn)人體對酒精的排泄
加強利尿作用：如大量飲水，飲綠茶，促進(jìn)人體對酒精的排泄
加深酒精分解：如飲酒前服用維生素E，B1，或飲用紅糖水，促進(jìn)肝臟的分解代謝活動(dòng)
中和酒精作用：如飲用食用米醋，中和酒精，達到降低酒精和乙醛濃度
葡萄酒從各種理論及實(shí)踐都在告訴我們可以成為現代養生伴隨的佳品。這時(shí)，還是要提醒謹記被稱(chēng)為現代治療學(xué)創(chuàng )始人之一的瑞士醫生帕拉瑟曾說(shuō)過(guò)的一句話(huà)：“葡萄酒是一種食物，一種藥物，也是一種毒藥——劑量是問(wèn)題之所在”。葡萄酒雖好，請不要貪杯。
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| 發(fā)表時(shí)間：2016-03-28 瀏覽次數：3316 次 |
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